グリロイドはキサンタンガムと同等の粘度で比べると、付着性が良好です。付着性が高い事で、グリロイドを使用したドレッシングは具材に良く絡むだけでなく、口に入れた時に舌の上に接触する時間も長くなるので味の厚み=コクとして感じる事もできます。繰り返しにはなりますが、グリロイドは糸を曳くような粘り気も無く自然な食感である点も美味しさの決め手になります。ただ、保形性を保つことは少し苦手なので、保形性が必要な場合はキサンタンガムを一緒に使うのがおすすめです。
※グリロイド®3Sは冷水溶解型タマリンドシードガムです。
このようにグリロイドはキサンタンガムとは違った特徴があり、乳化安定効果、付着性の向上、コク味向上などの効果があり、ドレッシングにおすすめです。また「耐酸性」「耐塩性」「pH耐性」など各種耐性があるので物性も安定します。
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